減圧加熱処理による食材の軟化

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Ka] 加工、製造技術

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 K会場 (2F N206)

座長:松本泰典(高知工科大学)、上野聡(広島大学)、本同宏成(静岡県立大学)

10:00 〜 10:15

*宮地夏奈¹、柴田賢哉¹、下久由希¹、坂本みのり¹、金﨑真悠¹ (1. 広島総研　食品工技セ)

キーワード：高温急速含浸法、減圧加熱、酵素

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