ルテインとタンパク質の相互作用を利用したパンの物性改良

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Kp] 食品物性

2024年8月31日(土) 14:30 〜 17:00 K会場 (2F N206)

座長:松宮健太郎(京都大学)、佐藤之紀(弘前大学)、津村和伸(摂南大学)

14:30 〜 14:45

*山内朝夫¹、千葉啓太²、渡辺嘉¹、難波真紀子² (1. (地独)大阪産業技術研究所、2. 日油（株）)

キーワード：ルテイン、疎水性相互作用、パン、物性

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