電子レンジ再加熱によるゆでうどんの硬化現象のメカニズムの解析

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Kp] 食品物性

2024年8月31日(土) 14:30 〜 17:00 K会場 (2F N206)

座長:松宮健太郎(京都大学)、佐藤之紀(弘前大学)、津村和伸(摂南大学)

15:30 〜 15:45

*菊池拓実¹、木元絵梨¹、丸田草太¹、南部優子¹、谷史人¹、佐藤開²、松村康生³、松宮健太郎¹ (1. 京大・院・農、2. （株）日清製粉グループ本社・基礎研、3. 京大・生存研)

キーワード：レンジ加熱、うどん、硬化、グルテン、澱粉

抄録パスワード認証
抄録の閲覧にはパスワードが必要です。パスワードは参加登録者宛、メールにてお送りしております。