膨張剤中の無機酸性剤が小麦焼成品の膨化に及ぼす影響

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Kp] 食品物性

2024年8月31日(土) 14:30 〜 17:00 K会場 (2F N206)

座長:松宮健太郎(京都大学)、佐藤之紀(弘前大学)、津村和伸(摂南大学)

16:00 〜 16:15

*鵜野稜平¹、MUYAO GAO¹、乾真也³、小熊有香³、相田千尋³、橋本明日香³、今泉鉄平²、西津貴久² (1. 岐阜大院、2. 岐阜大、3. オリエンタル酵母工業(株))

キーワード：膨張剤、スポンジケーキ、酸性剤

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