中華麺における表面の澱粉糊化状態の解析およびつるつる感の数値化

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Kp] 食品物性

2024年8月31日(土) 14:30 〜 17:00 K会場 (2F N206)

座長:松宮健太郎(京都大学)、佐藤之紀(弘前大学)、津村和伸(摂南大学)

16:30 〜 16:45

*小川滉太¹、小山翔大²、辻井良政² (1. 東京農大院応生・農化、2. 東京農大応生・農化)

キーワード：中華麺、物性、糊化

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