等温マイクロカロリメトリーによる低温での酒米と飯米の老化熱測定

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Kp] 食品物性

2024年8月31日(土) 14:30 〜 17:00 K会場 (2F N206)

座長:松宮健太郎(京都大学)、佐藤之紀(弘前大学)、津村和伸(摂南大学)

16:45 〜 17:00

加藤鼓雪¹、野添春花¹、水谷政夫²、大場正春³、*前林正弘¹ (1. 名城大農、2. 水谷酒造（株）、3. 名城大)

キーワード：デンプン、熱分析、糊化、精米、酒造

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