メイラード反応により複合化したタンパク質／多糖類複合体がもつ乳化特性の解析

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Ma] 食品物性

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 M会場 (2F N203)

座長:半田明弘(東京電機大学)、赤澤隆志(新潟大学)、八田一(京都女子大学)

09:00 〜 09:15

*上田祐也¹、笹倉寛生¹、酒井貴博¹ (1. 長谷川香料株式会社)

キーワード：乳化、タンパク質、多糖類、メイラード反応

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