プロテインホスファターゼによる卵白の物性機能改変

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Ma] 食品物性

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 M会場 (2F N203)

座長:半田明弘(東京電機大学)、赤澤隆志(新潟大学)、八田一(京都女子大学)

09:45 〜 10:00

*鎌倉龍人¹、加納章葉¹、小笠原準季²、森江恭子²、守谷崇²、半田明弘¹ (1. 東京電機大学理工学部、2. 合同酒精株式会社)

キーワード：卵白、プロテインホスファターゼ、ゲル、オボアルブミン

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