グチすり身加熱ゲル化に及ぼす乾燥卵白の影響

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Ma] 食品物性

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 M会場 (2F N203)

座長:半田明弘(東京電機大学)、赤澤隆志(新潟大学)、八田一(京都女子大学)

10:30 〜 10:45

*大津大地¹、半田明弘¹ (1. 東京電機大)

キーワード：すり身、卵白、ゲル

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