日本食品科学工学会第71回大会

講演情報

一般講演

A 食品成分,食品分析(Food Ingredients, Food Analysis)

[3Ap] フレーバー物質,色素

2024年8月31日(土) 14:15 〜 16:45 A(S2)会場 (3F N321)

座長:中田 勇二(味の素)、島村 裕子(静岡県立大学)、西津 貴久(岐阜大学)

15:45 〜 16:00

[3Ap-06] 生姜中の新規辛味成分の同定および香味評価

*徳良 雄貴1、佐藤 帆1、中西 啓1 (1. 長谷川香料(株) )

キーワード:生姜、辛味成分、HPLC、香味評価

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