卵白タンパク質の乾熱変性挙動に及ぼす卵白，卵殻膜およびエンドウ豆ペプチド添加の影響

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Ja] 加工、製造技術

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 J会場 (2F N207)

座長:下山田真(静岡県立大学)、辻井良政(東京農業大学)、梅田拓洋(農業・食品産業技術総合研究機構)

11:15 〜 11:30

*寳耒美里¹、小山翔大²、児玉大介³、半田明弘^4,5、辻井良政² (1. 東京農大院応生・農化、2. 東京農大応生・農化、3. キユーピー（株）、4. 東京電機大、5. 東京農大)

キーワード：卵白、乾熱処理、タンパク質加水分解物、ゲル、変性

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