麹菌熟成チーズに適する新規な<em>Aspergillus</em>属菌株の探索とその特性評価

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3La] 発酵、酵素利用

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 L会場 (2F N205)

座長:小林元太(佐賀大学)、成澤直規(日本大学)、藤田智之(信州大学)

09:45 〜 10:00

*冨田理¹、鈴木聡¹、林田空¹、萩達朗¹、小林美穂¹、野村将¹、荒川洋亮²、三浦孝之³、山下秀行⁴、楠本憲一⁵、佐藤薫³ (1. 農研機構食品研究部門、2. 蔵王酪農センター、3. 日本獣医生命科学大学、4. 樋口松之助商店、5. 大阪大学)

キーワード：発酵食品、表面熟成チーズ、Aspergillus属麹菌、メタボローム解析

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