海底熟成ワインのフレーバー変化メカニズムの解析

講演情報

一般講演

A 食品成分，食品分析（Food Ingredients, Food Analysis）

[2Bp] フレーバー物質，色素

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 B（S3）会場 (3F N322)

座長:伊藤彰敏(あいち産業科学技術総合センター　食品工業技術センター)、曾根輝雄(北海道大学農学部)、熊沢賢二(小川香料㈱)

15:45 〜 16:00

*小川真依¹、鈴木知依²、伊藤圭祐^1,2、寺田祐子^1,2 (1. 静岡県大・食栄、2. 静岡県大・院・薬食)

キーワード：海底熟成、フレーバー、ワイン、酒、熟成

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