光照射による緑茶の色と成分の変化

講演情報

一般講演

A 食品成分，食品分析（Food Ingredients, Food Analysis）

[2Bp] フレーバー物質，色素

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 B（S3）会場 (3F N322)

座長:伊藤彰敏(あいち産業科学技術総合センター　食品工業技術センター)、曾根輝雄(北海道大学農学部)、熊沢賢二(小川香料㈱)

16:15 〜 16:30

*安田みどり¹、高祖修一¹、田端正明² (1. 西九州大・健栄、2. 佐賀大・理工)

キーワード：緑茶、クロロフィル、色、光、カテキン類

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