水晶振動子マイクロバランス(QCM)を用いたオレンジ果汁の香味発現評価とその代替素材としての乳化香料の活用

講演情報

一般講演

A 食品成分，食品分析（Food Ingredients, Food Analysis）

[2Bp] フレーバー物質，色素

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 B（S3）会場 (3F N322)

座長:伊藤彰敏(あいち産業科学技術総合センター　食品工業技術センター)、曾根輝雄(北海道大学農学部)、熊沢賢二(小川香料㈱)

17:15 〜 17:30

*田中大河¹、上田祐也¹、笹倉寛生¹、酒井貴博¹、丹沢美結²、川村出² (1. 長谷川香料（株）、2. 横国大・院・理)

キーワード：オレンジ果汁、水晶振動子マイクロバランス（QCM）、食品素材代替、乳化香料

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