食用コオロギのリアクション・フレーバーとその呈味性についての検討

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Jp] 加工、製造技術

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 J会場 (2F N207)

座長:井倉則之(九州大学)、中村彰宏(茨城大学)、高重至成(大阪公立大学)

15:00 〜 15:15

*小木曽加奈^1,2、冨沢綾音¹、金子昌二³、山崎慎也³ (1. 長野県立大学健康発達学部、2. 長野県立大学大学院健康栄養科学研究科、3. 長野県工業技術総合センター食品技術部門)

キーワード：昆虫食、コオロギ、高圧酵素処理

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