コーヒーの水蒸気蒸留における凝縮温度が凝縮液の揮発性成分及び凝縮液を用いたミルクコーヒーの風味特性に及ぼす影響

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Jp] 加工、製造技術

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 J会場 (2F N207)

座長:井倉則之(九州大学)、中村彰宏(茨城大学)、高重至成(大阪公立大学)

15:30 〜 15:45

*畠山慎一郎¹、秋山正行¹、山口拓也¹、吉原大翔¹、藤田篤茂¹、高橋加奈¹、丸屋美樹¹、粉川美踏²、北村豊² (1. 森永乳業（株）、2. 筑波大、生命環境系)

キーワード：水蒸気蒸留、凝縮温度、ミルクコーヒー、gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS）、check-all-that-apply（CATA）

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