大豆タンパク質を用いたコク感のある乳化物の調製と乳化に関与するタンパク質成分の解明

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Jp] 加工、製造技術

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 J会場 (2F N207)

座長:井倉則之(九州大学)、中村彰宏(茨城大学)、高重至成(大阪公立大学)

16:15 〜 16:30

*吉田琉夏¹、奥園凌¹、津村和伸¹、佐本将彦²、中村彰宏^1,2 (1. 茨城大・院・農、2. 不二製油グループ本社(株))

キーワード：大豆タンパク質、コク感、多層乳化、オイルボディー親和性タンパク質(OBAP)

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