米粉100%麺に適する澱粉分子鎖構造の検討

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Kp] 加工、製造技術

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 K会場 (2F N206)

座長:山田盛二(サンタベーキングラボラトリー)、西岡昭博(山形大学)、高村仁知(奈良女子大学)

15:00 〜 15:15

*川名流魁¹、矢野裕子¹、香田智則¹、西岡昭博¹ (1. 山形大・院・有機)

キーワード：米粉麺、米粉、アミロース、アミロペクチン、麺

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