セルロースナノファイバーの添加方法が型なし米粉パンの製パン性に与える影響

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Kp] 加工、製造技術

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 K会場 (2F N206)

座長:山田盛二(サンタベーキングラボラトリー)、西岡昭博(山形大学)、高村仁知(奈良女子大学)

15:15 〜 15:30

*佐藤麗水¹、矢野裕子¹、香田智則¹、多田裕亮²、西岡昭博¹ (1. 山形大・院・有機、2. 日本製紙株式会社)

キーワード：米粉、澱粉、米粉パン、セルロースナノファイバー、パン

抄録パスワード認証
抄録の閲覧にはパスワードが必要です。パスワードは参加登録者宛、メールにてお送りしております。