独⾃製法より得たアルファ化⼩⻨粉と湯ごねパンから発想した新しい製パン法の提案

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Kp] 加工、製造技術

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 K会場 (2F N206)

座長:山田盛二(サンタベーキングラボラトリー)、西岡昭博(山形大学)、高村仁知(奈良女子大学)

15:30 〜 15:45

*矢野裕子¹、⾹⽥智則¹、福井勝²、⻄岡昭博¹ (1. 山形大・院・有機、2. (株)アルファテック)

キーワード：湯ごねパン、加熱・せん断型臼式粉砕装置、低結晶化

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