乳脂肪球被膜（MFGM）含有素材の製パン改良機構の解明

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Kp] 加工、製造技術

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 K会場 (2F N206)

座長:山田盛二(サンタベーキングラボラトリー)、西岡昭博(山形大学)、高村仁知(奈良女子大学)

16:00 〜 16:15

*岡大貴¹、松本尊¹、野田佳乃香¹、長谷川茂夫²、針生麻美²、小中隆太²、野口智弘³ (1. 東京農大応生・農化、2. ADEKA・食品開発研究所、3. 東京農大応生・食加技セ)

キーワード：製パン性、乳タンパク質、グリアジン

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