米粉100％パンの製造における混捏条件の検討－糊化特性とレオロジー特性の視点から－

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Kp] 加工、製造技術

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 K会場 (2F N206)

座長:山田盛二(サンタベーキングラボラトリー)、西岡昭博(山形大学)、高村仁知(奈良女子大学)

16:45 〜 17:00

*山田徳広¹、角田正樹²、鈴木美欧²、齋藤公美子³、三島隆⁴、苔庵泰志⁵、水間智哉¹ (1. 摂南大学農学部、2. (一財)化学物質評価研究機構、3. 奈良女子大学、4. 三重大学大学院生物資源学研究科　附帯施設農場、5. 三重県工業研究所)

キーワード：米粉パン、糊化特性、レオロジー特性

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