[2Kp] 加工、製造技術

[2Kp-08] 米粉100％パンの製造における混捏条件の検討－糊化特性とレオロジー特性の視点から－

*山田 徳広¹、角田 正樹²、鈴木 美欧²、 齋藤 公美子³、三島 隆⁴、苔庵 泰志⁵、水間 智哉¹ (1. 摂南大学農学部、2. (一財)化学物質評価研究機構、3. 奈良女子大学、4. 三重大学大学院生物資源学研究科　附帯施設農場、5. 三重県工業研究所)

キーワード：米粉パン、糊化特性、レオロジー特性