ジェラン、カラギーナンおよびゼラチンにおける混合系での物性とゲル構造の制御

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Lp] 食品物性

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 L会場 (2F N205)

座長:松川真吾(東京海洋大学)、太田尚子(日本大学)、金田勇(酪農学園大学)

16:15 〜 16:30

*松川真吾¹ (1. 東京海洋大学海洋科学部食品生産科学科)

キーワード：ジェラン、カラギーナン、ゼラチン、NMR、微粒子追跡

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