高融点油脂のトリグリセリド組成および結晶形態がオレオゲル形成能に及ぼす影響

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Mp] 食品物性

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 M会場 (2F N203)

座長:藤本和士(関西大学)、粉川美踏(筑波大学)、小泉晴比古(広島大学)

16:15 〜 16:30

*前木場直輝¹、大石憲孝¹、小泉晴比古²、上野聡² (1. ミヨシ油脂株式会社、2. 広大院統合生命)

キーワード：オレオゲル、高融点油脂、ウィスカー、ナノファイバー

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