亜臨界水抽出時のアントシアニンの安定化機構および発色の温度依存性の解明

講演情報

一般講演

A 食品成分，食品分析（Food Ingredients, Food Analysis）

[3Aa] フレーバー物質，色素

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 A（S2）会場 (3F N321)

座長:平修(福島大学)、寺田祐子(静岡県立大学)、佐川岳人(エスビー食品)

09:30 〜 09:45

*新名世実¹、園田素啓²、高井雄一郎¹ (1. （地独）大阪府立環境農林水産総合研究所、2. 大阪公立大・院・農)

キーワード：アントシアニン、色素、会合、亜臨界水

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