組換えパン酵母由来の小麦LOXⅢ添加生地における揮発性成分の変化

講演情報

一般講演

A 食品成分，食品分析（Food Ingredients, Food Analysis）

[3Ap] フレーバー物質，色素

2024年8月31日(土) 14:15 〜 16:45 A（S2）会場 (3F N321)

座長:中田勇二(味の素株式会社)、島村裕子(静岡県立大学)、西津貴久(岐阜大学)

16:00 〜 16:15

*宮城怜奈¹、成澤朋之²、仲島日出男²、高橋俊介¹、椎葉究¹ (1. 東京電機大学院、2. 埼玉産技セ北部)

キーワード：リポキシゲナーゼ、小麦粉、GC-MS、揮発性成分

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