果汁で加水分解したえんどうと大豆のタンパク質の乳化性およびそれらの食品への利用

講演情報

一般講演

C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[3Ha] 穀物、豆、イモ

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 H会場 (3F N303)

座長:松村康生(京都大学)、成川真隆(京都女子大学)、佐藤広顕(東京農業大学)

10:30 〜 10:45

*江木伸子¹、廣瀬理恵子¹、平尾和子¹、齋尾恭子¹ (1. 愛国学園短期大学)

キーワード：Pea protein、Soy protein、fruit Juice、emulsion、beaked cake

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