組換え酵母により大量発現させた小麦LOXⅢによる小麦粉ドウグルテニンサブユニットの構成変化に与える影響

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Hp] 発酵、酵素利用

2024年8月31日(土) 14:15 〜 17:00 H会場 (3F N303)

座長:西野智彦(東京工科大学)、長野隆男、富永達矢

15:00 〜 15:15

*高悦¹、宮城怜奈¹、高橋俊介¹、刀祢重信¹、椎葉究¹ (1. 東京電機大)

キーワード：リポキシゲナーゼ、グルテニンサブユニット、可溶性、不溶性

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