直接加熱殺菌牛乳の長期常温保存時のゲル化の早期予測方法の確立，及びゲル化抑制方法の検証

講演情報

一般講演

C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[3Ia] 畜産物、乳製品

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 I会場 (3F N302)

座長:大沼正人(北海道大学)、谷本守正(東京聖栄大学)、荒谷陽介(北海道立食品加工研究センター)

09:45 〜 10:00

*永井千絵¹、鈴木泰輔¹、草間完太¹、栗本昌樹¹、秋山正行¹、井上肇¹ (1. 森永乳業株式会社)

キーワード：直接加熱殺菌、常温保存可能牛乳、ゲル化、プラスミン、カゼイン分解

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