ナッツ臭製造株である<em>Lactococcus lactis</em> subsp. <em>lactis</em> AJ01を用いた発酵乳における3-メチルブタナール産生の増強

講演情報

一般講演

C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[3Ia] 畜産物、乳製品

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 I会場 (3F N302)

座長:大沼正人(北海道大学)、谷本守正(東京聖栄大学)、荒谷陽介(北海道立食品加工研究センター)

10:45 〜 11:00

*林崎菜月¹、津田治敏^2,1 (1. 弘前大・院・地域共創、2. 弘前大・農生)

キーワード：乳酸菌、高速液体クロマトグラフィー、チーズ、3-メチルブタナール、ナッツ臭

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