低温発酵ヨーグルトのなめらかな食感の解析<br />～異なる発酵温度の食感・物性・構造の比較～

講演情報

一般講演

C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[3Jp] 畜産物、乳製品

2024年8月31日(土) 14:30 〜 16:15 J会場 (2F N207)

座長:野口智弘(東京農業大学)、中村卓(明治大学)

14:45 〜 15:00

*三島悠夏¹、市村武文²、中村卓³ (1. 明治大・院・農・農化、2. （株）明治、3. 明治大・農・農化)

キーワード：ヨーグルト、食感、低温発酵

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