乳酸菌がヨーグルトのカゼインネットワーク構造形成へ与える影響について 〜菌体外多糖類(EPS)の比較〜

講演情報

一般講演

C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[3Jp] 畜産物、乳製品

2024年8月31日(土) 14:30 〜 16:15 J会場 (2F N207)

座長:野口智弘(東京農業大学)、中村卓(明治大学)

15:00 〜 15:15

*兵頭璃人¹、中村卓² (1. 明大・院・農・農化、2. 明大・農・農化)

キーワード：ヨーグルト、フレーバーリリース、テクスチャー、乳酸菌、菌体外多糖類

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