凍結含浸法における食材への物質導入量の比較

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Ka] 加工、製造技術

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 K会場 (2F N206)

座長:松本泰典(高知工科大学)、上野聡(広島大学)、本同宏成(静岡県立大学)

09:45 〜 10:00

*下久由希¹、柴田賢哉¹、坂本みのり¹、宮地夏奈¹、金﨑真悠¹ (1. 広島県立総合技術研究所食品工業技術センター)

キーワード：凍結含浸法、導入量、フィコシアニン、吸光度

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