麹菌を用いた代替肉における結着剤の検討

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3La] 発酵、酵素利用

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 L会場 (2F N205)

座長:小林元太(佐賀大学)、成澤直規(日本大学)、藤田智之(信州大学)

09:30 〜 09:45

*中島千斗¹、萩原大祐²、北村豊²、粉川美踏² (1. 筑波大院・生物資源、2. 筑波大・生命環境系)

キーワード：食品工学、代替肉

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