食感改良効果に優れたタンパク質架橋剤の作用メカニズムの解明

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Ma] 食品物性

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 M会場 (2F N203)

座長:半田明弘(東京電機大学)、赤澤隆志(新潟大学)、八田一(京都女子大学)

09:30 〜 09:45

*赤澤隆志¹、田名部亜友² (1. 新潟大・農、2. 宮城大・食産業)

キーワード：テクスチャー、タンパク質ゲル、ポリフェノール、架橋剤

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