水分補給調整食開発のための官能評価系構築

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Na] 食品物性、嚥下、咀嚼機能

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 N会場 (2F N202)

座長:三浦靖(岩手大学)、庄司真樹(宮城大学)、長谷川摂(あいち産業科学技術総合センター)

09:00 〜 09:15

*荒木みのり¹、坂本有宇¹、浅野桃子¹ (1. ユニテックフーズ(株))

キーワード：官能評価、嚥下調製食、ペクチン、リセットゲル、とろみ溶液

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