室温で凝固しないゼラチン増粘剤の作製

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Na] 食品物性、嚥下、咀嚼機能

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 N会場 (2F N202)

座長:三浦靖(岩手大学)、庄司真樹(宮城大学)、長谷川摂(あいち産業科学技術総合センター)

10:45 〜 11:00

*宇田川孝子¹、遠藤輪¹ (1. 地方独立行政法人　東京都立産業技術研究センター)

キーワード：嚥下困難者用増粘剤、低栄養予防、ゼラチン、酵素架橋

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