製粉条件および加水温度がグルテンフリー米粉パンの製パン性に及ぼす影響

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Kp] 加工、製造技術

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 K会場 (2F N206)

座長:山田盛二(サンタベーキングラボラトリー)、西岡昭博(山形大学)、高村仁知(奈良女子大学)

16:15 〜 16:30

*平田真唯¹、小林寛菜¹、恩塚遥奈¹、藤川真衣¹、齋藤公美子¹、山田徳広²、畠中芳郎³、武智多与理⁴、高村仁知¹ (1. 奈良女子大、2. 摂南大、3. （独）大阪産業技術研究所、4. 千里金蘭大)

キーワード：米粉パン、グルテンフリー、製粉条件、加水温度

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