[2Dp] 食品分析

[2Dp-02] ルヴァン種発酵によるパン生地中の成分組成の変動

*杉山 健二郎¹、中村 星也¹、田中 理祥^2,3、磯谷 俊太朗³、竹谷 光司⁴、荒木 徹也²、前田 竜郎³、飯島 陽子¹ (1. 工学院大・先進工、2. 東京大・院・農学国際、3. 帝平大・院・健康栄養、4. つむぎ)

キーワード：ルヴァン種、イースト種、パン生地、発酵、主成分分析