α-アミラーゼ添加パンにおける風味増強要因の探索

講演情報

一般講演

A 食品成分，食品分析（Food Ingredients, Food Analysis）

[2Dp] 食品分析

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 D会場 (3F N324)

座長:前田竜郎(帝京平成大学)、飯島陽子(工学院大学)、加藤悦子(東洋大学)

16:15 〜 16:30

*塩澤天真¹、左合佑衣²、仲泊実夢²、杉山健二郎²、山田昌治²、飯島陽子² (1. 工学院大・院・工学、2. 工学院大・先進工)

キーワード：パン、α-アミラーゼ、オリゴ糖、香気成分

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