内水相のゲル化が濃厚W/O/Wエマルションの流動特性に及ぼす影響

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Jp] 加工、製造技術

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 J会場 (2F N207)

座長:井倉則之(九州大学)、中村彰宏(茨城大学)、高重至成(大阪公立大学)

17:15 〜 17:30

*森誠¹、渡邉希実¹、MAAMOUN IBRAHIM²、椿俊太郎²、井倉則之² (1. 九大・院・生資環、2. 九大・院・農)

キーワード：W/O/Wエマルション、膜乳化、流動特性

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