製パンにおける白醤油添加効果の明確化

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Kp] 加工、製造技術

2024年8月30日(金) 15:00 〜 18:00 K会場 (2F N206)

座長:山田盛二(サンタベーキングラボラトリー)、西岡昭博(山形大学)、高村仁知(奈良女子大学)

15:45 〜 16:00

*間野博信¹、筒井亜香音²、伊藤彰敏¹ (1. あいち産科技総セ・食工技セ、2. ナカモ（株）)

キーワード：パン、醤油、酵素、アミラーゼ

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