麹菌の培養・加工条件がプロテアーゼ活性および遊離アミノ酸の産生量に及ぼす影響

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3La] 発酵、酵素利用

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 L会場 (2F N205)

座長:小林元太(佐賀大学)、成澤直規(日本大学)、藤田智之(信州大学)

09:15 〜 09:30

*高山純¹、浦山俊一²、萩原大祐²、北村豊²、粉川美踏² (1. 筑波大・院・生物資源、2. 筑波大・生命環境系)

キーワード：麹菌代替肉、プロテアーゼ活性、アミノ酸、貯蔵

抄録パスワード認証
抄録の閲覧にはパスワードが必要です。パスワードは参加登録者宛、メールにてお送りしております。