醤油発酵・熟成工程における揮発性成分プロファイルの季節的変動

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3La] 発酵、酵素利用

2024年8月31日(土) 09:00 〜 11:30 L会場 (2F N205)

座長:小林元太(佐賀大学)、成澤直規(日本大学)、藤田智之(信州大学)

11:00 〜 11:15

*水野裕一^1,2、吉村臣史³、澤田和敬³、柘植圭介³、永野幸生^1,4、吉崎由美子^1,5、後藤正利^1,6、小林元太^1,6 (1. 鹿児島大・院・連農、2. 宮島醤油（株）、3. 佐賀県工技セ、4. 佐賀大・分析セ、5. 鹿児島大・農、6. 佐賀大・農)

キーワード：醤油、発酵、揮発性成分、GC-MS

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