濃厚糖水溶液の水分活性に対する水分率と温度の影響

講演情報

一般講演

D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[3Lp] 食品物性

2024年8月31日(土) 14:30 〜 16:30 L会場 (2F N205)

座長:藤井修治(東洋大学)、小川剛伸(京都大学)

16:00 〜 16:15

*伊貝知紘¹、大場正春²、前林正弘¹ (1. 名城大農、2. 名城大)

キーワード：溶液構造、理想会合モデル、グルコース、フルクトース、粘度

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